感恩节南方家庭盛宴食谱

烤牛肉

烤牛肉

妈妈通常在瓦罐里煮牛肉底圆烤肉之类的东西。盖上盖子，不要偷看以获得最佳的柔软度。这种汁是煮面条的所有肉类中最好的。观看 Jamie Olive 的这段视频，了解如何烹制完美的烤牛肉。

真正的通心粉和奶酪有牛奶和鸡蛋，并在烤箱中烘烤。刚从烤箱里出来，它有一种类似蛋奶酥的质地。

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自制烤通心粉和奶酪

在南方，我们称之为奶酪派。在我们的晚餐上，这是我帕特阿姨的孩子。我妈妈和阿姨不使用食谱。我总是为我在空军的诊所假日晚餐制作烤通心粉和奶酪。几年前，我决定测量一切并进行调整，直到我真正有一个食谱。

原料

• 6杯煮熟的肘部通心粉
• 1棒黄油
• 4个鸡蛋，打散
• 3罐淡奶
• 12盎司锋利的奶酪，切丝
• 12盎司超锋利奶酪，切丝

指示

1. 煮面条并沥干。倒入抹了油的砂锅。把黄油切成块，和面条一起搅拌融化。
2. 通过通心粉混合切碎的奶酪。我妈妈更喜欢饼干桶奶酪。
3. 打鸡蛋，倒在通心粉上。
4. 将牛奶倒在通心粉混合物上。
5. 搅拌混合。
6. 在预热的 350 度烤箱中开始。烘烤 40 分钟，从烤箱中取出，搅拌并返回烤箱。将烤箱温度提高到 400 度，再烤 40 分钟。顶部和侧面将是棕色的，从烤箱中取出时会变得略脆。中心将柔软，奶酪、鸡蛋和牛奶形成蛋奶酥般的质地。

甜洋葱玉米面包酱，淋上碎肉汁

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面包调料汁

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玉米面包酱和内脏肉汁

当我们在南方制作玉米面包时，我们实际上制作和使用了一天的玉米面包。敷料是我布兰奇阿姨的孩子。在我的家人中，我们喜欢在汤汁的一面穿一点，真的很潮湿。传统上它很硬，就像蛋糕方块一样，配上内脏肉汁来润湿。我也包括了肉汁的食谱。妈妈通常用 6 到 8 杯水在炉子上或炖锅里煮整只鸡。用肉汤做调味汁和肉汁。以后用鸡肉做鸡肉沙拉、鸡肉馅饼或其他美味佳肴。

原料

• 4杯玉米面包，自制或Jiffy混合
• 3 c 鸡汤
• 1茶匙鼠尾草
• 5块碎饼干，自制或冷冻
• 1个中等切碎的洋葱
• ½茶匙胡椒粉
• 3个鸡蛋

指示

1. 碎玉米面包和饼干。
2. 加入热汤。
3. 盖上盖子，静置 5 分钟。
4. 添加剩余的成分。
5. 倒入抹了油的盘子里。 400度烤1小时。

内脏肉汁

原料

• ¼面粉
• ½茶匙盐
• 2杯鸡汤
• 鸡胗和肝

指示

1. 将面粉搅拌成鸡汤。加盐。
2. 中火加热，不断搅拌。
3. 加入切碎的胗和肝。
4. 煮至浓稠。

我自制的土豆沙拉。

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土豆沙拉

妈妈和我对土豆沙拉的看法不同。我的土豆沙拉受到了一位高中朋友的母亲的影响。我会提供两者，你可以决定。

妈妈把红薯卖给了我。它们更湿润，略带甜味。妈妈用甜泡菜或蛋黄酱。我用克劳森的泡菜和杜克的蛋黄酱。克劳森的泡菜对我来说是最好的泡菜质地，而杜克的蛋黄酱对我来说是唯一的。不像妈妈，我把鸡蛋捣碎得很彻底，尤其是蛋白。大块的蛋清对我来说是一种不愉快的质地。用手将洋葱和泡菜切丁。如果你使用切碎机，纹理会丢失。

请注意，我们都没有土豆沙拉的食谱，所以配料量是我最好的猜测。你要提前做好这个并冷藏，这样洋葱就会变脆。

妈妈的土豆沙拉

原料

• 3 到 5 磅红土豆，去皮并切块
• 2到4个煮鸡蛋，去皮捣碎
• 1个大甜洋葱，中等切丁
• 蛋黄酱三明治佐甜泡菜

指示

1. 将土豆在盐水中煮至变软。流走。用土豆捣碎机捣碎。
2. 加入捣碎的鸡蛋、洋葱和泡菜。
3. 加入蛋黄酱并搅拌至完全混合。加入蛋黄酱直到充分润湿。
4. 如果需要，加盐调味。

我的土豆沙拉

原料

• 3 到 5 磅红土豆，去皮并切块
• 2到4个煮鸡蛋，去皮并捣碎
• 1个大甜洋葱，中等切丁
• 4-8 克劳森泡菜，切丁
• ½ 到 1 c 绿橄榄，切碎
• 蛋黄酱
• 第戎芥末

指示

1. 将土豆在盐水中煮至变软。流走。用土豆捣碎器捣碎多达一半的土豆。搅拌剩余的土豆打散，但也留下一些块。我把土豆煮得很软，只要搅拌一下，它们就会分解到适合我的程度。
2. 加入捣碎的鸡蛋、洋葱、橄榄和泡菜。
3. 加入蛋黄酱和大约 1/4 杯芥末，搅拌至完全混合。加入更多蛋黄酱、泡菜汁和/或橄榄汁，直至充分润湿。我还经常添加一些纯希腊酸奶。
4. 如果需要，加盐调味。

晚餐罗尔斯

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布朗和服务卷

虽然至少有一个阿姨， 托西阿姨 ，定期自制饼干和玉米面包，我们通常在感恩节吃布朗卷和即成卷。

一锅面条，用鸡汤煮熟

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面条

我们喜欢中等宽度的薄鸡蛋面。将肉汤加热至沸腾。我最喜欢牛肉汤。加入面条。每次按照包装说明烹饪，偶尔搅拌。给定范围时，请选择较短的时间。你想在面条还硬的时候从火上移开，因为它们会继续煮。质地很重要！因为这个原因，我总是照料面条！

绿色利马豆，煮至非常嫩

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利马豆

我们喜欢婴儿利马。用充足的水烹调，并用肉汁或培根汁调味。我喜欢用中等去皮的洋葱来调味。盖上锅盖炖至变软。我们南方人喜欢我们的蔬菜软，所以烹饪时间可能是一个小时。上菜前取出洋葱。

青豆，煮至非常嫩，配土豆

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土豆青豆

我们也喜欢把青豆煮软。我们喜欢用我们的青豆煮大块土豆。用肉汁或培根汁调味。如果你想用罐装青豆，白色衬里的汉诺威豆是不错的选择。它们很嫩，不需要很多烹饪时间。老荣耀青豆已经调味，有或没有土豆。

苹果、香蕉和橙子是这个家庭最喜欢的水果沙拉的主要成分

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水果沙拉

原料

• 6根香蕉
• 6 个苹果
• 6个橙子
• 1 ½ c 淡奶，加入糖，直到牛奶和糖的混合物达到 2 c 的水平
• 1 ½ c 切碎的山核桃或核桃，可选

原料

1. 所有水果去皮切碎。
2. 将牛奶和糖混合，直到糖溶解。倒在水果上。混合涂在水果上。
3. 如果需要，可以添加坚果。

自制香蕉布丁是用煮熟的奶油冻制成的，而不是速溶布丁混合物！

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香蕉布丁

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自制香蕉布丁

这是实打实的。你不妨继续把食谱翻一番。甚至不要和我谈论果冻布丁牛排馆自助餐的东西。制作美味香蕉布丁的关键是煮熟的奶油冻，它使威化饼变得粘稠，这是一件好事。

原料

• 1摄氏度糖
• 2堆T面粉
• 2个鸡蛋，分开
• 1罐淡奶
• 1罐水
• 1盒香草威化饼
• 1束成熟的香蕉，去皮并切成圆形

指示

1. 将糖和面粉混合在一起。
2. 将糖和面粉、蛋黄、牛奶和水转移到平底锅中，最好放在双蒸锅的顶部。
3. 不断加热搅拌，直到混合物开始起泡。
4. 将香草薄饼、香蕉和煮熟的蛋奶糊放入砂锅中。
5. 可选：在上面放上蛋白酥皮，在 325 度的温度下烘烤 15 到 20 分钟。 （我不喜欢蛋白酥皮，另一种质地的东西。）

蛋白酥皮

原料

• 2个蛋清
• ¼ 奶油挞
• ¼ c 糖

指示

1. 用电动搅拌器搅拌至起泡。
2. 对于香蕉布丁。
3. 在 325 度烘烤 15-20 分钟。

德国巧克力蛋糕

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德国巧克力蛋糕

妈妈在贝克的德国巧克力上使用配方。这可能是我最喜欢的蛋糕，尽管妈妈有很多蛋糕食谱。

原料

• 1 包 4 盎司的 Baker's German's Sweet Chocolate
• ½ c 开水
• 1摄氏度黄油
• 2 c 糖
• 1克酪乳
• 4个蛋白，打硬
• 2 ½ c 过筛的天鹅绒蛋糕粉
• 4个蛋黄
• 1茶匙香草
• ½茶匙盐
• 1茶匙发酵粉

指示

1. 在沸水中融化巧克力。凉爽的。
2. 奶油黄油和糖直到蓬松。
3. 一次加入一个蛋黄，然后每次都打好。
4. 加入融化的巧克力和香草。搅拌均匀。
5. 将面粉、盐和苏打水过筛。将干混合物与酪乳交替添加到巧克力混合物中，每次添加后搅拌至光滑。
6. 拌入打好的蛋清。
7. 倒入 3 个涂有油脂并撒上面粉的 9 英寸平底锅。在 350 度烤 30 到 40 分钟。
8. 凉爽的层。仅限霜顶。

德国巧克力蛋糕椰子和坚果糖霜

原料

• 1 c 淡奶
• 1摄氏度糖
• 3个蛋黄
• 1/2 摄氏度黄油
• 1茶匙香草
• 1 1/3 c Baker's Angel Flake 椰子
• 1个切碎的山核桃

指示

1. 混合淡奶、糖、蛋黄、黄油和香草。
2. 用中火煮至变稠，搅拌，大约 12 分钟。
3. 加入椰子和切碎的山核桃。
4. 打至浓稠到可以散开。适用于冷却层的顶部。

一片妈妈的红薯派，放在奶奶的盘子里

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我妈妈做的红薯派

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妈妈的红薯派

在我看来，妈妈的红薯派是全家最好的。她不使用食谱。她翻阅了她的一些食谱书，认为这本很接近，但强调她会变甜。

原料

• 4 个中等大小的红薯，大约 3 ½ 到 4 c
• 2个蛋
• 1摄氏度糖
• 1茶匙香草
• 盐少许
• 1茶匙肉桂
• 1棒黄油
• ½ c 淡奶
• 2个浅（不是深盘）未烘烤的馅饼皮

指示

1. 红薯去皮。切成块。煮至嫩。
2. 用搅拌机把土豆打至光滑。
3. 添加剩余的成分。打至奶油状。
4. 在 350 度烘烤约 40 分钟，直到外壳呈棕色。妈妈警告说，这些东西的烹饪时间很棘手。底部通常是面团状的，所以将外壳预煮 10-15 分钟可能不是一个坏主意。

胡桃派

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胡桃派

妈妈坚持认为红糖是要走的路，而且永远不会做玉米糖浆版的山核桃派。

原料

• 3个鸡蛋
• 1 c 包装淡红糖
• 1 c砂糖
• 3吨面粉
• 1茶匙香草
• ¾ c 牛奶
• 1棒融化的黄油
• 2 c 切碎的山核桃
• 2个浅（不是深盘）未烘烤的馅饼皮

指示

1. 奶油黄油和糖
2. 加入面粉
3. 把鸡蛋打在一起，加入混合物中
4. 加入牛奶、坚果和调味料
5. 倒入 2 个未烘烤的浅馅饼壳
6. 在 350 度烘烤 30 分钟或直到凝固

感恩节剩菜

枫糖火腿、烤火鸡、绿豆砂锅、火腿牛奶肉汁米饭和玉米面包酱配杂碎肉汁

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