为什么厨师Gabrielle Hamilton在隔离期间开始为儿子烘烤面包
食物
Gentl和Hyers 面包通过悲伤维持着我们，使我们在欢乐时聚在一起。它的香气足以唤起人们对满足和联系的强烈记忆。而且，只有当我们从自己的厨房新鲜出来的时候，我们对不起眼的主食的满意度才会加深。厨师加布里埃尔·汉密尔顿（Gabrielle Hamilton）掌握儿子梦s以求的面包时，请拉起椅子。
直到最近，我还是一个忙碌的厨师，在纽约市的餐厅里长时间工作。我有两个十几岁的男孩，他们在父亲的住所和矿山之间进行监护，分居。他们是专业的钥匙孩子，习惯于独自醒来上学，做他们需要做的事情，到达需要去的地方。紧要关头（只有少数），他们知道如何固定一碗意大利式饺子或一盘过分容易的鸡蛋。
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今年春天最值得一读的28本书 在与他们的三天里，我喜欢为他们所谓的“丰盛而丰盛的饭菜”做饭：烤鸡和棕色黄油花椰菜；肋眼牛排配上热辣的铸铁煎锅，酱油西兰花和脆脆的Pommes Anna圆面包。但是这些男孩会告诉您：他们从未见过从我们的烤箱中冒出一块自制面包。那不是我的事。
现在突然之间，我们每天整天被隔离在一起，通过这种新的，毫不懈怠的距离即兴发挥作用。随着几周的无休止地融为一体，不可否认的是：习惯了这种私密性和自治性的男孩们突然不需要直升机母亲了。我最近对成绩，卫生和计算机时间的敏锐关注引起了人们的皱眉，眼球滚动和紧闭的门。为了吸引他们回来，我需要一种更柔和的方法：我开始烘烤凯撒面包卷-用于鸡蛋，培根和奶酪早餐三明治；午餐时堆满烟熏三文鱼或萨拉米香肠和奶油芝士；在晚餐时用作汉堡包。
“如果我要从他们的房间引诱他们，以期对他们的内心生活进行有意义的对话，那么我需要像熟食店一样完美的凯撒面包卷。”
商店购买的凯撒卷是我们的柏拉图式理想。工匠面包师可能更喜欢他们的面包浓密，耐嚼且硬皮；我的男孩没有。如果我想从他们的房间引诱他们，以期对他们的内心生活进行有意义的对话，那么我需要与熟食店一样完美的凯撒啤酒。棉质内饰，干燥，尘土飞扬的圆顶，手轻而空心，三叶草图案的顶部散落着罂粟种子或玉米面。
这些几乎不可能在家中解决，因为我们无法复制能如此快速，如此艰难地揉捏面团的工业机械。目的是使面团光滑而富有弹性，而手感却不会粘到手指上。当我们制作新鲜的面食面团时，我们说的是“亲吻”，它使您知道您在揉捏后已经达到了适当的稠度。用结实但柔软的意大利面面团，用拇指按它，然后松开，就像在脸颊上快速啄一口一样。但是，如果使用凯撒面包卷面团（里面有一点软化的黄油，还有鸡蛋，温水和一勺糖），那么只有当它有点“笨拙”或粘糊糊的时候，您才能正确接吻。
Gentl和Hyers 当您瞥见奇妙的东西，即烘烤后的外观如何时，将面团翻到涂有油脂的工作表面上。当面团从碗中拉出时，将其放在里面，温暖并依warm在毛巾下进行微小的气泡发酵，就会出现一串蜘蛛网，就像口香糖被粘在热的人行道上并提起鞋子一样。
塑造球的形状就像拿着孵化器，这些温暖而芬芳的嫩生物。在几天之内进行第五批试验时，我充满信心和专家精神：第一次搅拌后，我将面团称重，然后将重量平均除以六，然后将其以123克的完美比例捏碎。接下来，我用几乎相同的卷入方式轻轻地将它们形成，在运动下，您可能会用它的伴侣将膝袜用球塞起来，然后在烘烤之前用凯撒（Kaiser）压模用力压下。
酵母面团的气味在染色体上令人满足，而窗台上的阳光在阳光下温暖。酵母在温水中缓慢开花，但撒上糖后就变得疯狂而疯狂，这有点优雅寓言寓言，这与我最小的孩子突然吃了几顿之后突然开始chat不休，步厨房的方式不同酸味糖果。看到青少年的脸都亮着，听到他们惊呼，“哦，wh吗？自制开胃菜？这些是火！”他们不想整天突然和我一起出去玩，但是我可以创造出这个小奇迹，而不会危及到熟食店的旅行，这对我来说已经足够了。
凯撒劳斯（Kaiser Rolls），改编自亚瑟王面粉（King Arthur Flour）
制作 ：6卷
总时间 ： 3小时
＆frac34;杯温水
1＆frac12;茶匙活性干酵母（颗粒状）
1茶匙糖
3杯通用面粉
1＆frac12;茶匙盐
1个大鸡蛋，室温
3汤匙。无盐黄油，软化
牛奶或杏仁奶
1汤匙罂粟种子
1汤匙棒子面
- 在立式搅拌机的碗中，加入温水。往水上撒上酵母，然后撒糖，静置几分钟，直到酵母开始起泡沫。
- 加入面粉，盐，鸡蛋和黄油，然后用面包钩将面团以最低速度混合并揉搓五分钟；它将变得温暖，柔软，略带粘性和一点油腻感。
- 将面团转移到涂有油脂的碗中，然后将干净的干毛巾悬垂在顶部，接触面团。将盖好的碗放在温暖的地方，让面团上升1小时；它会平均膨胀并膨胀。
- 将面团轻轻地倒在涂有油脂的工作面上，并分成6等份。将它们分别塑造成一个光滑的圆形球，并均匀地放置在涂有油脂的饼干纸上。将凯撒（Kaiser）邮票（面包店用来印制经典旋流设计的邮票）居中放在每个球上，并用力压扁，给人留下深刻的印象，但并不能贯穿整个过程。如果没有印章，请用稍稍上油的手将其按在每个球上，压扁至圆盘，然后使用新的直刃剃须刀将菊花轮图案切成面团。用厨房毛巾将卷松散地覆盖，并放在温暖的地方升起60分钟。
- 揭开面包卷，然后用中间的架子将烤箱加热到425F。用牛奶轻轻滚刷，并在每个面粉上撒上玉米面和一些罂粟种子。烘烤17分钟，或直到变成金黄色，然后立即关闭烤箱。将烤箱门打开几分钟以使其冷却，然后关闭并让卷在烤箱中放置十分钟。上架之前，请先取下架子并使其完全冷却，然后用指甲敲打它们，听起来会有些空洞。
由烤箱预热烤箱，准备另外三种面包食谱以在家中尝试 每天是星期六 作家莎拉·科普兰（Sarah Copeland）。
酸面团球
制作 ：2条
总时间 ：10小时，包括打样
1杯和3杯（约300克）活性（进食）发酵面团，在室温下
5＆frac12;杯子（约700克）未漂白的多用途或全麦面粉
2杯加2汤匙。 （约480克）过滤水
2＆frac12;茶匙15克优质海盐特级初榨橄榄油，用于润滑
数百年来，人们仅用面粉和水制作酸面团。尽管该过程并不像配料那样简单，但硬皮，浓密的结果还是值得尝试的。
绅士和亨利- 在一个大碗中，用手或大汤匙将发酵母发酵剂，面粉和水混合在一起，制成湿润，蓬松的面团（无可见团块）。用茶巾松散地盖上碗，放在室温下静置。
- 30分钟后，加盐并用手轻轻揉揉成面团。转移到上油的碗中，该碗大约是面团大小的两倍，最光滑的一面朝上，静置30分钟。
- 将面团转移到干净，干燥的表面上，然后像字母一样将两边折叠起来。重复相反的两边。放回碗中，最平滑的一面朝上，用毛巾松开盖住，再休息30分钟。重复这些步骤-将面团折叠起来，每30分钟将其放回碗中，再进行3次（总共需要2个小时）。
- 将面团分成2个均匀的部分，将下面的任何松散的边缘塞进去，用手在下面拔罐，然后将其轻轻拉向表面，以形成圆球形的，具有光滑侧面的形状，将它们分成球形。
- 用干净的干毛巾准备2个校样篮或2个大金属碗。充分并均匀地用面粉擦拭灰尘，以防止粘连。将面团光滑的一面朝下放入碗中（这将成为烤面包的顶部），在面团的顶部撒上更多的面粉，并用洗碗巾的边缘覆盖，松散地褶皱，这样就不会有空气进入面包，但有足够的上升空间。 （此时，在校对之前，您最多可以在冰箱中放置24小时。）
- 为了证明这一点，让面团在室温下升起，直到其大小翻倍，即1＆frac12;。到2个小时。上升30分钟后，将烤箱预热至475°。将一块大的烘烤石（如果有的话）放在烤箱下三分之一的架子上，然后在烤箱地板上放一块高边的烤盘。同时，将水壶或一锅水烧开，然后用面粉将2个荷兰式烤箱或铸铁锅轻轻倒入灰尘。将1碗放入准备好的锅中，使面团的光滑面朝上（轻轻将毛巾去掉以防粘连）。重复剩下的碗。
- 使用干净的锋利的剃刀或非常锋利的锯齿刀在面团顶部切成4或5个快速，深而有信心的切口（这可使面包充分上升和膨胀，并在顶部形成图案）。如果有的话，用盖子盖上荷兰烤箱，确保有足够的上升空间。
- 如果使用，将两个面包放在烤箱中，直接放在烤石上。将沸水迅速倒入烤箱底部的烤盘中（注意不要溅到面包上），然后关上门以捕获蒸汽。烤20分钟。如果使用的话，请从荷兰烤箱中取下盖子，然后关闭烤箱。继续烤面包，根据需要从左到右旋转，直到两块面包上均匀地形成深金棕色外壳，再过10至20分钟。
- 从烤箱中移出锅，然后轻拍面包，听起来应该是空心的。将小块面包放到烤架上，冷却至少1小时，然后切片和上菜。
从右开始 ：发面“发酵剂”是发酵后的面团-这种特征被咬的来源。您可以购买自己的（谷轮推荐King Arthur Flour的Classic Fresh Starter，9美元； kingarthurflour.com）或自己动手（Arthur国王在其网站上提供食谱）。无论哪种方式，Copeland都说，您将需要大约1杯咖啡，并且您必须：
首先进料： 每周至少两次，并且始终在使用前。在烘烤日的前一天晚上或凌晨，通过添加1杯未漂白的通用面粉（或1杯稀少的黑麦或全麦面粉）和＆frac34;来激活发酵过程。杯子加2汤匙。过滤后的水（氯可以杀死珍贵的细菌）进入起动器；搅拌，使其在室温下（未遮盖的地方）静置约5个小时，或放入冰箱的密闭容器中。
唤醒： 发酵剂在寒冷时处于休眠或“静止”状态，因此在制作面包之前，需要先使其达到室温，以使其醒来。
枫树拼香蕉面包
制作 ：2条
总时间 ：55至75分钟
2支（1杯）无盐黄油或椰子油，室温，加上更多用于润滑
2＆frac12;杯子可撒，糙米或多用途面粉，以及更多用于撒粉
1/3杯椰子糖或深红糖4个大鸡蛋，室温下轻轻打打
4个非常成熟的香蕉，捣碎（2杯），再加上2个成熟的香蕉
1杯原味酸奶
1/3杯枫糖浆
2茶匙香草精
1＆frac12;杯杏仁粉
2茶匙发酵粉
1茶匙小苏打
1茶匙细海盐
1/3杯生葵花籽（可选）
3汤匙。芝麻原料（可选），分开
4至8盎司黑巧克力，切碎（可选）
1汤匙蜂蜜，分开，再加上细雨
为了获得更深的香蕉枫味，Copeland建议让面包完全冷却，用保鲜膜将其完全覆盖（切开），然后将其放置在柜台上过夜-面包师称这可以使面包成熟。
Gentl和Hyers- 将烤箱预热至350°，机架在中间三分之一。在锅2上涂黄油（8＆frac12;'x 4＆frac12;'），并轻轻撒上面粉，轻拍以释放多余的面粉。
- 在一个大碗中，用电动搅拌器将黄油和糖打成轻盈蓬松的状态。一次添加一个鸡蛋，每次添加之间要充分混合。在一个中等大小的碗中，将香蕉泥，酸奶，枫糖浆和香草混合在一起。在一个大碗中，将面粉，发酵粉，小苏打和盐混合在一起。将干成分添加到黄油混合物中，与酸奶混合物交替混合，直到混合在一起。用2汤匙向日葵种子折叠。芝麻和巧克力（如果使用）。
- 将面糊均匀地撒在准备好的锅中。纵向将剩下的2根香蕉切成两半，小心地去皮。将两半（朝相反的方向）按入一条面包的顶部。用＆frac12;刷香蕉一半。汤匙蜂蜜，撒上＆frac12;汤匙芝麻在上面。重复剩余的面包。
- 烘烤直到面包轻轻回弹，插入中心的牙签干净60至70分钟。细雨轻轻烤香蕉和更多的蜂蜜，以增加光泽。上菜前休息20分钟。冷却后，放在密闭容器中的柜台上最多存放2天，或在冰箱中存放3周。
隔夜迷迭香和海盐面包
制作 ：12件
总时间 ：10小时，包括打样
6＆frac12;杯子（1磅，13＆frac12;盎司）未漂白的通用面粉
1汤匙细海盐
1茶匙（＆frac14;盎司）活性干酵母
＆frac14;一杯特级初榨橄榄油，再加上更多的油脂和细雨
1至2小枝新鲜的迷迭香，去除木质茎，撕裂或切碎
少许片状海盐
尽管其松软的性质使focaccia面团初学者面包师更加友好，但细雨橄榄油，撒上片状盐和新鲜的迷迭香仍使它具有美味的风味。
Gentl和Hyers- 在一个大碗中，将面粉，盐和酵母搅拌均匀。加3＆frac12;杯中加温水，然后用大汤匙搅拌，直到掺入酵母，形成蓬松，发粘的面团。在装有密封盖（6夸脱或更大）的大碗或塑料容器上涂上橄榄油。
- 将面团转移到准备好的碗或容器中，转动一次以涂上油，并用蜡或保鲜膜或容器盖完全覆盖（以防止干燥），为面团加倍留出足够的空间。在台面上放置最多8个小时，或在冰箱中放置2天。
- 完全涂抹带边框的18'x 13'烤盘，包括角落。 （如果面团一直放在冰箱中，请将其放在温暖的地方，直到大小翻倍，并且在20分钟到一个小时内松软为止）。将面团轻轻滑到锅上，用手指摊开到角落，均匀的一层
- 将烤箱预热至450°。用手指垫使面团的整个表面均匀地凹陷。淋上更多的橄榄油，并撒上迷迭香和盐。烘烤，从后到前旋转一次，直到顶部均匀变成金黄色，持续20到25分钟。转移到机架上使其稍微冷却，然后从锅中滑出并立即食用。 （在2天内使用或冻结。）
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