如何做最好的烤蔬菜
食物
有一些基本的烹饪技巧对于每个家庭厨师来说都是必不可少的，例如 煮饭 或烤蔬菜等。这些食物不仅仅是谦虚的配菜。以烤蔬菜为例。尽管它们确实可以为任何类型的蛋白质提供完美的健康搭配，但它们还是沙拉，谷物碗的绝佳添加，甚至可以作为无肉主菜的丰盛基础。
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渴望的健康垃圾食品 正确做也不难。 （即使您几乎无法弄清楚如何打开烤箱！）使用正确的烤盘和一些简单的技巧，每次都会得到完美的金棕色和松脆的东西。
准备好为您的旋转增加蔬菜的混合体，但是需要一些指导（例如，对于初学者来说，最好的蔬菜进行烤制以及在什么温度下烹饪），请快速听取来自全国各地的顶级厨师的课程：
首先，选择您的蔬菜。
根菜或地下种植的胡萝卜，土豆，洋葱，地瓜，萝卜，欧洲防风草和甜菜，以及芸苔或卷心菜，抱子甘蓝，西兰花和花椰菜是烘烤的理想蔬菜，Ashleigh Shanti说，厨师长 本内就是老鹰 在北卡罗来纳州的阿什维尔。您也可以烤蔬菜，如南瓜，西葫芦等更细腻的南瓜，以及胡桃木，青豆和芦笋等更爽口的选择。
而且，尽管这些食物大多数都是常年在超市中买到的，但选择季节性蔬菜是确保最终结果具有大量风味的最佳方法，因为烘烤会使味道更明显， 区 在洛杉矶。
抓住右锅。
'任何平底锅都可以用来烤，但是最好的平底锅通常是 较重的选择 Cuadra说：“当您打开烤箱门进行检查时，它们不会很快散失热量。”可选用铝箔纸衬在锅盘底部。有些厨师说，如果没有铝箔纸，您会得到更好的脆度，另一些厨师则宣誓结果是可比的，并且铝箔使清理变得更加容易。
在375°至450°F的范围内预热烤箱。
375的较低温度最适合较大的蔬菜，例如南瓜，需要更长的烘烤时间。这样，外部不会在内部烹饪之前燃烧。对于较小，较细腻的蔬菜（或较小的健壮蔬菜），请使用较高的温度以确保它们在短时间内变褐。
同时，准备您的蔬菜。
烧烤时，切碎前请遵循以下一般准则：
- 土豆，胡萝卜，胡桃南瓜，洋葱和其他大型蔬菜： 切成约一英寸的正方形。
- 抱子甘蓝和小土豆： 切一半;如果在较大的一侧，则为四分之一。
- 芦笋和绿豆： 留下整个。
切成小方块后，将蔬菜倒入盛有足够橄榄油或葡萄籽油的碗中。 （你不 有 如果要添加油，强烈建议您要具有相同的酥脆外观，湿润的内部和焦糖味，” Cuadra说。）
盐和胡椒粉就足够了，但是您可以添加任何您喜欢的香料，包括大蒜粉，洋葱粉，百里香，迷迭香等。对于地中海风味的香料混合物，请尝试混合干迷迭香，牛至，小茴香和香菜。
接下来，将混合物单层倒入平底锅上，确保不要挤满平底锅。一般的经验法则是：如果您的蔬菜彼此接触，它们之间的距离就太近了。
但是，不要掩盖它们。
如果要在烤蔬菜上达到最高风味，请不要盖住托盘。 Cuadra说：“盖上蔬菜或任何其他烤制食品只会产生不允许逸出的蒸汽，这也不允许蔬菜焦糖化并发展出浓郁的味道。”
现在，将您的计时器设置为10分钟。
烤箱预热后，将纸张托盘滑到中间机架上。将计时器设置为10分钟，然后签入。由于蔬菜的烹饪速度取决于切菜的类型和切成丁的大小，因此计时是最难衡量的事情，Cuadra说。那么，您如何知道它们是否完成？您的蔬菜应具有良好的金棕色外观，并在用叉子测试时容易刺穿。
需要更多帮助吗？
观看著名厨师杰米·奥利弗（Jamie Oliver）指导您完成整个过程：
但是-等一下-我不能把它们放在炉子上吗？
是的！为此，只需在中高温下将几汤匙油倒入平底锅中即可。当锅开始冒烟时，添加蔬菜并将热量降低至中等。保持原汁原味，直到蔬菜开始焦糖化为止。加入盐，香草和几滴黄油。有时，用锅摇一晃，使蔬菜的所有面都变成褐色。 （如果东西看起来开始燃烧，只需稍微降低热量，然后继续。）当叉子变软且金黄色到处都是时，将锅从火上移开。
那在烤架上呢？
从技术上讲，它们是不同的烹饪技术，Cuadra说。 “您实际上不能在烤架上“烤”蔬菜，但是通过烧烤，您当然可以实现类似且同样美味的最终产品。”在这里，特雷格（Treager）的大厨Nichole Dailey解释了如何：
- 将烤架预热至约425°，以获得更嫩的食物（例如，芦笋，胡椒和花椰菜）； 350°用于更丰盛的食物（胡萝卜，胡桃南瓜，土豆）。
- 往蔬菜上撒些脂肪（橄榄油，鳄梨油，黄油等）以促进焦糖化（每磅约1汤匙是一个很好的经验法则）和调味料。
- 对于较小尺寸的蔬菜或大量蔬菜，请使用衬有羊皮纸的纸盘方便清洁并在烤架上上下移动，并确保将蔬菜散开一英寸左右以促进褐变，而不是蒸煮。较大的蔬菜可以直接放在烧烤炉排上，以获得炉排痕迹，颜色和风味。
- 再煮嫩蔬菜约15分钟；持续25-30分钟，具体取决于尺寸。
只有冷冻的蔬菜吗？
您可以烤冷冻的蔬菜-只需多一点技巧即可。库德拉说：“在冷冻蔬菜的过程中，它们的细胞破裂，导致它们释放水。” “当你煮它们的时候，你会发现它们变得水汪汪。”为了解决这个问题，请直接从冷冻机上烤冷冻的蔬菜，在其上涂上一层薄薄的油和调味料，并以比通常更高的温度（约425至450度）进行加热。并仔细观察：根据蔬菜及其释放的水量，您甚至可能在烹饪过程中必须倒掉一些多余的液体。
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